Chef de Cuisine (H/F)
Sous les ordres du Chef Exécutif des Cuisines, le Chef de Cuisine est amené à travailler dans l'un des Restaurants du Domaine de Murtoli. Le chef de cuisine organise, coordonne et supervise l’ensemble de la production culinaire. Il garantit la qualité des plats, la gestion des équipes, des stocks et le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Contrat : CDD (Saisonnier)
- Durée : 6 mois
- Salaire : 2 500 € net/mois
- Horaire : 42h/semaine (avec coupure)
- Repos : 2 jours de congés hebdomadaires consécutifs
- Logement : Poste logé
- Accès à la piscine
- Poste nourri
Missions Principales
- Production culinaire
- Concevoir et élaborer les menus et cartes en fonction du concept de l’établissement
- Préparer, cuire et dresser des plats de haute qualité
- Veiller au respect des recettes, des portions et de la régularité des préparations
- Assurer l’optimisation des coûts matières et limiter le gaspillage
- Management de l’équipe
- Encadrer, former et animer l’équipe de cuisine (chefs de partie, commis, plonge, etc.)
- Planifier et distribuer les tâches quotidiennes
- Superviser et évaluer les performances de l’équipe
- Favoriser un climat de travail positif et professionnel
- Gestion opérationnelle
- Gérer les commandes, les stocks et les inventaires
- Sélectionner les fournisseurs et négocier les achats en lien avec la direction
- Contrôler le matériel, les équipements et veiller à leur bon fonctionnement
- Garantir la maîtrise des coûts alimentaires et le respect du budget
- Hygiène et sécurité
- Faire respecter les normes HACCP et procédures internes
- Contrôler la propreté des locaux, des postes de travail et des équipements
- Veiller au respect des règles de sécurité par l’ensemble de l’équipe
- Contribution à l’image de l’établissement
- Participer à la mise en valeur des plats et à la création culinaire
- Assurer une communication fluide avec la direction, le personnel de salle et les autres services
- Représenter la cuisine auprès des clients en cas de besoin
Qualités Nécessaires
- Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade
- Méthodique, discipliné
- Bonne communication, sens du relationnel
- Bon gestionnaire
- Sens du management et respect de la hiérarchie
- Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances
- Logique
- Excellentes compétences culinaires et techniques
- Maîtrise confirmée des techniques et classiques de la cuisine italienne
- Maîtrise de la gestion des coûts et des approvisionnements
- Capacité à diriger une équipe et à gérer les situations de stress
- Sens de l’organisation et rigueur
- Leadership et sens du collectif
- Créativité et passion du métier
- Capacité de communication
- Réactivité, dynamisme et exemplarité
- CAP / BEP / Bac Pro cuisine minimum, idéalement complété par une formation supérieure en arts culinaires
- Expérience significative en management d’équipe et en production dans un établissement hôtelier luxe
- Esprit de partage
- Technique culinaire
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